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根据GB/T20878-2007中定义，不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。按组织状态，可将不锈钢分为马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等；按成分，可将不锈钢分为铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢等。
为更好的引导不锈钢行业高水平质量的发展，政府部门出台了一系列的指导类政策，鼓励不锈钢企业实施兼并重组，依托行业优势企业，培育出专业化领航企业，促进不锈钢产品往节能化、环保化等方向发展。
不锈钢产业链上游涉及铁矿石、废钢、镍铬铁合金等原材料；中游为冶炼加工环节，将各原材料制成不锈钢初级产品，并通过铸钢、轧钢生产出各式型材、板材、卷材等；最后通过深加工将初级产品制成终端产品，应用于汽车工业、石油化学工业、装饰建筑等领域。
在制作不锈钢时，需要用到高纯度的铁矿石，以确保最终产品的质量。因为铁矿石的金额较低，所以在不锈钢的生产所带来的成本中不占最大比重，但是作为生产不锈钢的基础原材料，铁矿石的供求状况将极大影响不锈钢工业的发展。2022年，中国铁矿石原矿产量为9.68亿吨，与上年基本持平。
相关报告：华经产业研究院发布的《 2023-2028年中国不锈钢行业市场深度研究及投资前景展望报告 》
2022年，全球不锈钢粗钢产量总计5525.5万吨，较上年下降约5.2%。其中，欧洲的不锈钢产量同比下降12.4%至629.4万吨；美国的不锈钢产量为201.7万吨，下降14.8%；不含中国大陆、韩国、印尼在内的亚洲生产741.1万吨不锈钢；别的地方（包括印尼、韩国、南非、巴西、俄罗斯）的不锈钢产量则是755.7万吨。
随着中国经济持续快速的发展，中国已然变成全球第一大的不锈钢生产、消费、投资的市场，我国的不锈钢行业实现了产业规模由小到大、产业技术水平由低到高的跨越，2022年中国不锈钢产量为3197.5万吨，较上年微弱下降2.02%。
分产品来看，Cr-Ni钢（300系）的产量为1668.00万吨，同比增长2.67%，占比52.17%；Cr-Mn钢（200系）和Cr钢（400系）的产量分别为935.00万吨、560.00万吨，所占份额分别为29.24%、17.51%；双相不锈钢的产量则是34.52万吨，同比上涨43.47%，所占比例首次超过1%，达到1.08%。
2022年中国不锈钢表观消费量2757.0万吨，同比减少34.1万吨，降低1.22%。2022年中国不锈钢人均表观消费量为19.17千克，同比减少约0.6千克，超过美国、日本等发达国家，但与意大利（约35千克）和韩国的人均消费量（约25千克）相比仍有较大差距。
进出口方面，2022年中国进口不锈钢328.5万吨，同比增加35.8万吨，增长12.21%；其中进口不锈钢钢坯156.7万吨，同比增长15.52%。2022年中国出口不锈钢455.1万吨，同比增加9.0万吨，增长2.03%。
山西太钢不锈钢股份有限公司是全球不锈钢行业的领军企业，建有不锈钢材料国家重点实验室、国家理化实验室等创新平台，拥有800多项以不锈钢为主的具有自主知识产权的核心和专有技术，主持或参与完成我国超过70%的不锈钢板带类产品质量标准，形成了以不锈钢、冷轧硅钢、高强韧系列钢材为主的高效节能长寿型钢铁产品集群，“太钢牌”不锈钢材获“中国名牌产品”和“中国不锈钢最具影响力第一品牌”称号。2022年，太钢不锈的总营收为976.54亿元；其中，不锈钢材产品实现盈利收入594.39亿元。
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